КухнянаРайоне

Букатини алла аматричана

Гуанчале, помидоры и пекорино. Деревенский родственник карбонары: та же свиная щековина, но вместо яйца — томат и острый перец.

Ингредиенты

• Букатини — 200 г
• Гуанчале — 120 г
• Помидоры в собственном соку — 400 г
• Пекорино романо — 60 г
• Перец чили — 1 стручок, сухое белое вино — 50 мл

Про лук и чеснок

В классическом варианте из Аматриче их нет. Римская версия допускает лук, и спорят об этом до сих пор. Здесь без: вкус чище, а гуанчале и так даёт достаточно сладости.

Готовим

1. Гуанчале. Нарезать полосками, выложить на холодную сковороду, топить на среднем огне до румяности. Вынуть шумовкой на тарелку, жир оставить.
2. Основа. В горячий жир бросить резаный чили, через полминуты влить вино и дать выпариться наполовину.
3. Томаты. Помидоры размять руками прямо над сковородой, посолить. Тушить 15 минут на среднем огне, пока соус не потемнеет и не начнёт отделять масло по краям.
4. Паста. Букатини сварить на минуту меньше указанного, откинуть, воду сохранить.
5. Сборка. Вернуть гуанчале в соус, закинуть пасту, прогреть минуту, подливая воду. Снять с огня, вмешать половину сыра.

Гуанчале возвращают в соус в самом конце. Если тушить его вместе с томатами, корочка размокнет и весь смысл потеряется.

Сверху — оставшийся пекорино. Букатини едят с некоторым шумом, это нормально.

Распечатать рецепт