КухнянаРайоне

Бань ми со свининой

Французский багет, вьетнамская начинка и колониальная история в одном бутерброде. Хрустящая корка, паштет, маринованные овощи и много кинзы.

Ингредиенты

• Багет — 4 небольших, с тонкой хрустящей коркой
• Свиная шея — 500 г
• Дайкон — 200 г, морковь — 200 г
• Рисовый уксус — 150 мл, сахар — 100 г
• Паштет куриный — 150 г, майонез — 4 ст. ложки
• Рыбный соус — 2 ст. ложки, соевый — 2 ст. ложки, мёд — 1 ст. ложка, чеснок, лемонграсс
• Кинза, огурец, перец чили

До чуа

Маринованные дайкон с морковью — сердце бань ми. Овощи режут спичками, солят, отжимают через 15 минут и заливают уксусом с сахаром и водой в равных долях. Через час готовы, в холодильнике стоят месяц. Именно они дают ту кислую хрусткость, без которой бутерброд разваливается на скучные составляющие.

Готовим

1. Маринад. Свинину нарезать пластами в сантиметр, залить смесью рыбного и соевого соусов с мёдом, чесноком и рубленым лемонграссом. Держать час, лучше ночь.
2. Овощи. Дайкон и морковь нарезать соломкой, пересыпать солью с сахаром, размять руками и отжать. Залить уксусом, разведённым водой пополам, с сахаром. Час на столе.
3. Жарка. Мясо обжарить на сильном огне до карамельной корочки, 3–4 минуты с каждой стороны. Дать отдохнуть и нарезать поперёк волокон.
4. Багет. Прогреть в духовке 5 минут при 200 °C, чтобы корка захрустела. Разрезать вдоль, не дорезая до конца, и слегка выбрать мякиш.
5. Сборка. Одну половину намазать паштетом, вторую майонезом. Уложить мясо, отжатые овощи, огурец, чили и очень много кинзы.

Овощи перед закладкой обязательно отжать. Иначе маринад за минуту размочит корку, и весь смысл багета пропадёт.

Есть сразу, пока хрустит. Бань ми не переживает даже дороги домой.

Распечатать рецепт