КухнянаРайоне

Бун ча

Ханойская классика: жареные свиные котлетки в тёплом кисло-сладком соусе, рисовая лапша отдельно, зелень горой. Макать самому, собирать самому.

Ингредиенты

• Свиная лопатка — 400 г, свиная грудинка пластами — 300 г
• Рыбный соус — 4 ст. ложки, сахар — 3 ст. ложки
• Лемонграсс — 2 стебля, чеснок — 4 зубчика, лук-шалот — 2 шт
• Для соуса: рыбный соус — 60 мл, сахар — 60 г, вода — 300 мл, сок лайма — 3 ст. ложки
• Рисовая вермишель бун — 300 г
• Морковь и дайкон для быстрого маринада, чеснок, чили
• Салат, кинза, мята, периллa

Ныок чам

Соус, в котором всё дело. Пропорция простая: пять частей воды, одна рыбного соуса, одна сахара, плюс лайм по кислоте. Подаётся тёплым, почти как суп, и в нём же плавают котлетки и маринованные овощи. Пробовать и доводить обязательно — рыбные соусы у всех разной солёности.

Готовим

1. Фарш. Лопатку пропустить через крупную решётку или порубить ножом. Смешать с половиной рыбного соуса, сахаром, рубленым лемонграссом, чесноком и шалотом. Оставить на час.
2. Котлетки. Слепить плоские лепёшки размером с грецкий орех. Грудинку оставить пластами, замариновать так же.
3. Гриль. Жарить на решётке или в раскалённой чугунной сковороде до тёмных подпалин с обеих сторон. Подгоревшие края здесь — не брак, а часть вкуса.
4. Соус. Смешать воду, сахар, рыбный соус до растворения, прогреть, снять с огня, влить сок лайма. Добавить давленый чеснок, кольца чили и маринованные овощи.
5. Подача. Соус разлить по глубоким пиалам, опустить туда горячие котлетки и грудинку. Рядом — лапша, отваренная и промытая холодной водой, и блюдо зелени.

Лапшу не заливают соусом. Её берут палочками, макают в пиалу вместе с котлеткой и зеленью — каждый кусок собирается заново.

В Ханое это едят на обед, сидя на пластиковых табуретках у дороги. Дома выходит не хуже.

Распечатать рецепт