КухнянаРайоне

Тирамису

Маскарпоне, савоярди и крепкий эспрессо. Без выпечки, без желатина и без сливок — только яйца, сыр и терпение на четыре часа в холодильнике.

Ингредиенты

• Маскарпоне — 500 г
• Яйца очень свежие — 4 шт
• Сахар — 100 г
• Савоярди — 250 г
• Эспрессо — 300 мл, крепкий, остывший
• Какао-порошок несладкий, марсала или амаретто — 30 мл

Про сырые яйца

Желтки здесь не проходят термообработку, поэтому яйца нужны свежие и проверенные. Если такой уверенности нет — желтки с сахаром взбивают над водяной баней до 70 °C и потом остужают. Текстура почти не пострадает.

Готовим

1. Желтки. Отделить от белков, взбить с двумя третями сахара до светлой пышной массы, которая стекает лентой.
2. Маскарпоне. Вмешать в желтки ложкой, не миксером — от долгого взбивания сыр расслаивается и идёт крупинками.
3. Белки. Взбить с остатком сахара до устойчивых пиков и вмешать в крем в три приёма, движениями снизу вверх.
4. Пропитка. Кофе смешать с ликёром в широкой миске. Савоярди окунать по одному, считая до двух — не дольше, иначе печенье развалится.
5. Сборка. В форме слоями: крем, печенье, крем, печенье, крем. Верхний слой разровнять.
6. Холод. Затянуть плёнкой и убрать в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Какао просеять сверху только перед подачей.

Какао, насыпанное заранее, к утру намокнет и пойдёт пятнами. Это последнее действие, а не предпоследнее.

Хранится в холодильнике двое суток. Дольше — вопрос теоретический.

Распечатать рецепт